Теоретично й експериментально досліджено зміни фізико-хімічних властивостей бурякової тканини внаслідок дії електроіскрових розрядів на стружку цукрових буряків. Наведено рекомендації щодо інтенсифікації процесу екстрагування, обгрунтовано шляхи зменшення втрат сахарози та підвищення якості напівпродуктів цукрового виробництва. Розроблено спосіб одержання дифузійного соку з використанням методу електрогідравлічної обробки суміші стружки з екстрагентом, який дозволяє інтенсифікувати процес екстрагування сахарози з бурякової стружки, зменшити втрати сахарози та покращити якісні показники дифузійного соку. Досліджено вплив електрогідравлічної обробки на бурякову стружку в екстрагенті, визначено характер структурних змін елементів клітини та встановлено режим електрогідравлічної обробки. Теоретично обгрунтовано й експериментально підтверджено динаміку й особливості збільшення проникності оболонок клітин у результаті впливу різних факторів: температури, заморожування й електроіскрових розрядів. Доведено вплив електрогідравлічної обробки стружки в екстрагенті на мікрофлору та розроблено спосіб інактивації мікроорганізмів, який дозволяє зменшити мікробіологічну інфікованість бурякової стружки та зменшити втрати сахарози в результаті мікробіологічної життєдіяльності.

  Скачати повний текст